Spé. SVT · Terminale · cours rédigé et vérifié par Claryo, conforme au Bulletin officiel
La matière organique produite par la photosynthèse dans les feuilles doit être distribuée, utilisée ou stockée dans l'ensemble de la plante. Deux circulations distinctes assurent ces transports. La sève brute (eau et ions minéraux) circule dans le xylème, des racines vers les feuilles, entraînée notamment par la transpiration foliaire. La sève élaborée (riche en saccharose et acides aminés) circule dans le phloème, des organes sources (feuilles matures qui produisent) vers les organes puits (racines, fruits, jeunes feuilles, organes de réserve qui consomment ou stockent).
La matière organique connaît trois grandes destinées. Premièrement, une utilisation immédiate : la respiration cellulaire dégrade les glucides pour produire l'ATP nécessaire au fonctionnement des cellules. Deuxièmement, la construction de nouvelles structures : synthèse de cellulose (parois), de protéines, de lipides lors de la croissance des organes. Troisièmement, la mise en réserve : sous forme d'amidon (polymère de glucose) ou de lipides, dans des organes spécialisés comme les tubercules, les graines ou les racines de réserve.
Le rôle conducteur du phloème est démontré par l'expérience historique d'annélation : retirer un anneau d'écorce (donc le phloème) provoque l'accumulation de matière organique (renflement) au-dessus de la coupure et un déficit en dessous, prouvant que la sève élaborée descend des feuilles vers les organes inférieurs.
Ces réserves jouent un rôle essentiel pour un organisme fixé : elles sont remobilisées lors de la germination de la graine, de la floraison, de la fructification ou pour passer la mauvaise saison. La gestion fine de la matière organique assure ainsi l'autonomie et la survie de la plante au fil des saisons.
· Quantité de matière : n = \dfrac{m}{M}, avec M(C_6H_{12}O_6) = 180\ \text{g·mol}^{-1}, n en mol. · Sens des sèves : sève brute ascendante (xylème, racines \rightarrow feuilles) ; sève élaborée des sources vers les puits (phloème). · Schéma à savoir refaire : la circulation des deux sèves dans la plante, avec localisation des tissus conducteurs (xylème, phloème) dans une nervure et un faisceau conducteur.
Pour interpréter une expérience d'annélation ou de traçage (carbone marqué) : 1) localiser où s'accumule la matière organique ; 2) en déduire le tissu et le sens de circulation ; 3) conclure sur le rôle source/puits. Pour un calcul de réserve, convertir une masse en quantité de matière avec la masse molaire et les bonnes unités.
· Ne pas inverser les sèves : brute = minérale (xylème, montante) ; élaborée = organique (phloème). · Une feuille jeune en croissance est un organe puits, pas une source : seules les feuilles matures exportent. · L'amidon est une forme de réserve, le saccharose la forme de transport : ne pas les confondre. · La sève élaborée ne circule pas uniquement vers le bas : elle va vers tous les organes puits, y compris vers le haut (fruits, jeunes feuilles).
Sachez distinguer rigoureusement les deux sèves et leurs tissus conducteurs, énoncer les trois destinées de la matière organique et interpréter l'expérience d'annélation. Tout calcul de réserve (masse \rightarrow quantité de matière) doit utiliser la masse molaire du glucose avec les unités correctes. La maîtrise de la matière organique est ce qui rend la plante autonome malgré sa vie fixée.